portakal ağacı

Cumartesi günü üniversite arkadaşlarımla buluşup aylık enerjimi depoladıktan sonra eve dönüş yolunda markete uğradım. Enginarlı birşeyler yapmaya karar verdiğim için önce onları aldım, rafların arasında "enginarlı tabbule mi yapsam, yoksa enginarlı levrek mi pişirsem?" diye düşünerek dolaştım. Sonunda balık reyonunun önündeki kalabalığı görüp levrek almaya karar verdim. O akşam kimse yemek yemek istemeyince levrekleri buzdolabına kaldırdım. Ben de balık pişiremiyorsam pazar kahvaltısı için hazırlık yaparım deyip pudingli kekler ve poğaçalar yapmaya başladım.

Ümran'ın forumdaki harika açma tarifini poğaçaya uyarlayıp peynirli+maydanozlu ve zeytin ezmeli + kekikli poğaçalar yaptım. İlk başta yaptıklarım küçük gözükünce sonrakileri biraz daha büyük sardım ama yine de 3 tepsi pofuduk poğaçalarım oldum!

Ertesi sabah herkesi erkenden kahvaltı sofrasına zorla oturtmaya çalıştım. Kahvaltıdan sonra da evden çıkanlara "balıkları kesin pişirmem lazım, akşama aç gelin!" diye sıkı sıkı tembihledim.

Öğleden sonra eve dönünce artık balıkları hazırlama zamanı gelmişti. Önce balıkları hazırladım, onlar pişerken de tarhana çorbası ve közlenmiş kırmızı biber salatası yaptım. Enginarlı levrek fikrini daha önce F&W dergisinde görmüştüm. Ben malzemelerde yine biraz değişiklik yaptım. Sonuçta ortaya "bundan sonra balığı hep böyle pişirelim" dedirten lezzetli bir yemek çıktı.

Enginarlı Levrek
4 kişilik

Malzemeler:

• 1 büyük deniz levreği
• 2 enginar, dilimlenmiş
• 2 orta boy beyaz soğan, ince ince piyazlık doğranmış
• 5-10 kiraz domates, ikiye bölünmüş
• dörtte bir su bardağı zeytinyağı
• tuz
• karabiber
• bir taze biberiye dalı veya bir tutam kurutulmuş biberiye

Hazırlanması:

1. Levreği temizletip, fırında pişirecek şekilde hazırlatın. Uzunca bir folyoyu kenarları ortada birleşek şekilde katlayın. Yağlı fırın kağıdını da aynı şekilde katlayıp folyonun üzerine koyun. (folyo ve kağıdın uzunluğu yaklaşık olarak balığınızın üç katı olsun, böylece balığı üzerine koyup kapattığınızda tamamen kapanabilsin.)
2. Fırını 230C'ye (450F) getirin. Enginarları, soğanları, domatesleri ve zeytinyağını harmanlayın. Tuz ve karabiber ekleyin.
3. Balığı dışına tuz ve karabiber serperek folyonun üzerindeki yağlı kağıdın ortasına yerleştirin. Balığın içine de tuz, karabiber ve biberiye serpin. Harmanladığınız sebzeleri balığın üzerine yayın. Folyo ve kağıdı bir arada balığın üzerine katlayın. Açık kalan kenarları içe doğru kıvırın.
4. Fırın tepsisine yerleştirip 1 saat 10 dakika pişirin. Pişince 5 dakika oda sıcaklığında bekletip servis yapın.