portakal ağacı

11. yemek etkinliğimizin ev sahibesi Bezen, konumuz ise balık. Cumartesi günü etkinlik için geçen sene James Beard Yılın Yemek Kitabı ödülünü alan  Rick Stein’s Complete Seafood kitabından ne zamandır denemek istediğim bir tarifi; Közlenmiş Kırmızıbiber, Domates ve Patatesli Levreği pişirdim. Tarifi aslında geçen yıl kitabı ilk aldığımda denemeye karar vermiştim ama başka bir tarif deneyince kitabın kapağını uzun süre geri açmamıştım. Keşke ilk önce bu tarifi deneseymişim. En fazla 1,5 saatte hazır olacak harika bir davet yemeği çıkıyor ortaya…

Közlenmiş Kırmızıbiber, Domates ve Patatesli Levrek

4 kişilik

Tarifin asıl isminde ançüez de geçiyor ama ben onu  ilave etmedim. Tarifteki tavuk suyu yerine normal su kullandım. Bir de malzemelerdeki safranı eklesem de tadına nasıl bir etki yaptığı konusunda çok emin olamadım. Safran bulma imkanınız olmasa da bu tarifi deneyin.

Malzemeler

• bir tutam safran teli
• 900gr patates, soyulmuş ve halka halka doğranmış
• 4 domates, soyulmuş ve dilimlenmiş
• 50gr yağda ançüez fileto, süzülmüş
• 150ml tavuk suyu (ya da su)
• 4 kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
• 8 diş sarımsak, her biri üçe bölünmüş
• 8 dal kekik
• 85ml zeytinyağı
• 1 adet 1,5-1,75kg’lık deniz levreği, temizlenmiş
• tuz ve karabiber

Hazırlanması:

1. Fırını 200C’ye getirin. Safran tellerini bir çay bardağına koyup üzerine 2 yemek kaşığı sıcak su dökün. Patatesleri tuzlu kaynar suda 7 dakika pişirin. Sularını süzüp rosto kabınızın ortasına yerleştirin. (Patatesler sadece balık için bir yatak oluştursun, kenarlar biberler için boş kalsın.)
2. Domatesleri ve kullanıyorsanız ançüezleri patateslerin üzerine yayın. Safranlı suyu ve tavuk suyunu üzerlerine gezdirin. Kırmızı biberleri kenarlara yerleştirin. Sarımsakları, kekikleri üzerine serpin. Hepsinin üzerine zeytinyağını gezdirin. Tuz ve karabiber serpip fırında yarım saat pişirin.
3. Balığın üzerine bıçakla uzunlamasına bir çizgi veya dilerseniz birkaç çapraz çizin. Zeytinyağı, tuz ve karabiberle iyice ovup pişen patateslerin üzerine yerleştirin. Tekrar fırına alıp balık pişene kadar (35 dakika veya daha az) pişirin. Közlenimş sebzeler ve salatayla servis yapın.