portakal ağacı

Koca Ramazan'da sadece annenin yazısını yayınladın diye sitemler alıp durdum son bir ayda… Halbuki Ramazan'ın başında yayınladığım menülerden ilham alan ablam bizi iftara davet edince benim de ondan etkilendiğimi bilmiyordu pek çok kimse. Yine bu etkileniş ile 4 kez iftar sofrası hazırlayıp toplamda yaklaşık 70-80 misafir ağırladım. Finali ise bayramın son günü lise arkadaşlarımı, eşlerini ve çocuklarını bize davet edip 19 kişi bayramlaşarak yaptık. Ama tüm bunları o dönemde yazma isteğim yoktu maalesef.

Geçtiğimiz hafta sonu 2 günlüğüne Diyarbakır'a gidip bu harika sofrada oturunca mutlaka yazmalıyım dedim. Ev sahibimiz Mülkiye hanım'ın hazırladığı kaburga dolmaları ve içli köftelerin tadı hala damağımızda. Sofrayı her daim gülümseyerek hatırlamama neden olan bir diğer sebep de masanın etrafında 5 farklı kökenden insanın bir araya gelmiş olması.

Diyarbakır deyince bir de her sabah otelimizden iki miniğimizle yürüyerek gittiğimiz Hasanpaşa Hanı'ndaki Kahvaltıcı Mustafa'yı, Eyvan Gecesi'nde halay çeken Ayşe İkbal'i ve Kebapçı Hacı Halid'i de unutmamak lazım. Ahmet bey'e, Mülkiye hanım'a ve Mehmet bey'e ev sahiplikleri için çok teşekkür ediyoruz!

Kaburga Dolmasının tarifini forumdan Ceyda'nın yazdığı şekilde paylaşıyorum:

1 kuzu eğeğisi(2 kglık kaburga)
100 gram yağsız kıyma
1 bardak pirinç
3 kaşık antep fıstığı veya badem
1 çay bardağı sıvıyağ
tuz karabiber

Öncelikle kaburga tuz ve karabiberle bir gece önceden ovulup bekletilecek. Kıyma, fıstık ve pirinç karıştırılarak (tuz karabiber ilavesiyle)kaburgada açılan cebe yerleştirilecek. ve hiç su almayacak şekilde dikilecek. Büyük bir tencerede yağ kızdırılarak kaburga arkalı önlü kızartılacak ve üzerini aşacak kadar su ilavesiyle iyice yumuşayıncaya kadar pişirilecek. Et suyuna pilav yapılıp pilavla birlikte servis yapılacak. Eğer kaburganın cebi küçükse pirinç miktarı ayarlanabilir. Bir de pirinçlerin pişerken genişleyeceğini düşünerek biraz gevşek doldurmak gerekiyor.