portakal ağacı

Büyük gün geldi. Türkçe bloglar arasında organize ettiğimiz yemek etkinliğimizin ilk günü için internette değişik tarifler yayınlanmaya başladı.  Şeftali-YE’nin 15 Ağustos’a denk gelmesine özellikle dikkat ettim. Çünkü bugün aynı zamanda Portakal Ağacı’nın 2. yaş günü! Bu iki yılda benim hayatımda -ablamın Amerika’dan dönmesi dışında- çok fazla bir değişiklik olmadı, muhtemelen hayatımdaki en büyük değişiklik site sayesinde pek çok yeni arkadaş edinmemdir. Umarım bundan sonraki yıllarda siteyi daha güzel olaylar bekliyordur. Bugün pek çok türkçe blogda  birbirinden güzel şeftalili tarifleri görebilirsiniz. Akşama doğru hepsi yayınlanınca portakal ağacı’nda sitelerin bir özetini görebileceksiniz.

Ben geçen haftamı tarifler arasında seçim yapmaya çalışmakla geçirdim. Sonunda sayıyı sekize indirmeyi başardım. Hafta sonu olunca da hazır büyükbabamlar bizde misafirken -evde ikram edecek birileri olunca harika oluyor- üç tarif denedim. Tariflerden ilki forumdaki bir tariften uyarlama, diğeri bbc good food dergisinden, sonuncusu da epicurious.com’dan.

Karamelize nektarinli lorlu cheesecake

İlk tarifin ilham kaynağı Tarif Defteri üyelerinden Yelda. Forumdaki pasta tariflerini gördükçe “birini mutlaka denemeliyim!” deyip duruyordum. Geçen hafta yazdığı portakallı lorlu cheesecake tarifini başka bir dergide gördüğüm karamelize nektarin fikriyle birleştirdim.

Malzemeler:

Cheesecake:

• 20gr. margarin
• 175 gr. tuzsuz etimek
• 4 yemek kaşığı sıvıyağı
• 1 +1/4 bardak toz şeker *
• 4 yumurta
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı limon rendesi
• 1,5 tatlı kaşığı limon suyu, arzuya bağlı
• 500 gr. tuzsuz lor peyniri
• 500 gr. süzme yoğurt
  3 yemek kaşığı un

* ben kahverengi şeker kullandım.

Karamelize nektarin:

• 140gr rondodan geçirilmiş toz şeker**
• 25gr katı yağ, soğuk
• 4 nektarin

**ingilizlerin kullandığı toz şeker bizimkinin daha da öğütülmüş hali, ben de onun gibi olsun diye rondodan geçiriyorum.

Hazırlanması:

1. Yağı eritin. etimekleri mutfak robotundan geçirin. Sıvıyağı, 1/4 bardak şeker, margarin ve etimekle karıştırın. (yapışmakta zorlanırlarsa biraz daha sıvıyağ ekleyin.)
2. Yağlanmış kalıba iyice bastırın. Kenarlarını biraz
   yükseltip buzdolabında bekletin.
3. Diğer yanda yumurtayı, yumurta sarısını, 1 bardak şekeri ve rende limonu  köpük olana dek iyice çırpın. Süzme yoğurt, lor peyniri ve unu ekleyip karıştırın.
4. Karışımı kalıba dökün. 150 derecede önceden ısıttığınız fırına koyup yaklaşık 1 saat pişirin. Pastayı soğumaya bırakın.
5. 140gr toz şekeri 5 yemek kaşığı su ile teflon tavada kahverengi olana kadar yakın. Nektarinleri ve yağı ekleyip kısık ateşte nektarinler yumuşayana kadar -yaklaşık 10 dakika- pişirin. (Şeker, meyveler eklenince yapışacaktır ancak sonradan tekrar erir.)
6. Nektarini cheesecake dilimlerinin üzerinde servis yapın.

Şeftalili ve bademli muffinler:

İkinci tarif Good Food dergisinin Ağustos 2004 sayısından. Pazar sabahı Hem az olduğu -6 adet- hem de minik oldukları için pazar kahvaltısı için ideallerdi. Ben kekun yazdığını unutup normal un kullandım. Babam “buna kabartma tozu eklemen gerekmiyor muydu?” diye sorunca da gayet emin bir şekilde “hayır muffin kalıbından taşardı yoksa!” dedim. Babacım sen haklıymışsın.

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 100gr rondodan geçirilmiş toz şeker
• varsa birkaç damla badem aroması
• 25gr tereyağı, eritilmiş
• 100gr kekun
• 25gr badem, öğütülmüş
• 1 tutam tuz
• 2 küçük şeftali
• 2 yemek kaşığı kayısı/şeftali reçeli
• 1 yemek kaşığı yaprak badem

Hazırlanması:

1. Fırını 220C’ye getirin. Yumurtaları, badem aromasını ve şekeri çırpın. Yağı ekleyip karıştırın.
2. Unu, öğütülmüş bademi ve tuzu ekleyip telle karıştırın.
3. Karışımı 6 yağlanmış muffin kalıbına paylaştırın. Üzerlerine bir çay kaşığı reçel koyun.
4. Kalıpların üzerine 2 dilim şeftali ve yaprak bademleri koyup toz şeker serpin.
5. Isınmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Şeftalili ve böğürtlenli pay:
Sonuncu tarif de epicurios’tan. Tarifin aslında iç malzeme için mutlaka kristalize edilmiş zencefil kullanın deniyordu. Ben evdeki zencefili kristalize etmekle uğraşmak istemedim, tarifi biraz değiştirdim ama sizde varsa mutlaka ekleyin. Bu tarif de hafif ve ekşili tatlar seven kişilere -bkz. annem- uygun.

Malzemeler:

Pay hamuru:

• 1 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 10 yemek kaşığı katı yağ, soğuk, küplere bölünmüş
• 1/4 su bardağı buzlu su, buz tamamen erimiş

İç malzeme:

• 5 su bardağı dilimlenmiş şeftali
• 1/4 su bardağı böğürtlen
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tutam tuz
• 2 yemek kaşığı öğütülmüş kristalize zencefil
• 5 yemek kaşığı un
• 1/4 su bardağı kahverengi toz şeker
• 1 yumurtanın beyazı
• 2 tatlı kaşığı su
• 2 yemek kaşığı toz şeker

Hazırlanması:

1. Un, şeker ve tuzu mutfak robotunda karıştırın. Yağı ekleyip kum gibi bir hal alana kadar karıştırın. Robot çalışır vaziyette iken üst bölmesinden soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamur toparlanmazsa bir yemek kaşığı ile azar azar su ilave edin.
2. Hamuru robottan çıkartıp iki parçaya ayırın. Her birini avucunuzla düzleyip streçe sarın ve buzdolabında en az 1 saat bekletin.
3. Bu arada şeftali, böğürtlen, limon suyu ve tuzu karıştırıp bir kenara alın. Diğer yanda zencefil, un, kahverengi şekeri karıştırın. Bunu meyveli karışıma ekleyip bir saat bekletin.
4. Bir saat sonra pay hamurlarından birini dolaptan çıkartın. Yumurta beyazını ve suyu ayrı bir kapta karıştırın. Bir fırça ile bu karışımın birazını pay hamurunun altına ve üstüne sürün.
5. Hamuru 2 yağlı kağıt arasında kalıbınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Bir spatula ile önce ikiye sonra dörde katlayıp kalıbınızın ortasına yerleştirin. Katladığınız hamuru kalıpta açın. Fırını 175C’ye getirin.
6. İç malzemeyi hamurun üzerine yayın. Diğer pay hamurunu dolaptan çıkartın, üzerine birşey sürmeden kağıtlar arasında açın. Bu hamuru iç malzemenin üzerine kapatın. (isterseniz hamurdan şekiller kesebilirsiniz)Kenarları iyice yapıştırın. Kalan yumurtalı suyu hamurun üzerine sürüp üstüne toz şeker serpin. Fırında 60-70 dakika pişirin. Dondurma ile ılık servis yapın.