portakal ağacı

fotoğrafın büyük hali için üzerine tıklayabilirsiniz…

Gönderdiğim metinde de vardı ama yazıda emeği geçenlere buradan da teşekkürlerimi sunuyorum. Badem Çorbasını tam sevdiğim gibi yapmamı sağlayan Banu Gökşin'e, tencere kebabını yumuşak pişirebilmemi sağlayan Leman Cılızoğlu’na ve ayva tatlısını daha güzel yapabilmemi sağlayan Nilo'ya çok teşekkür ederim.

İç pilav

Malzemeler:

• 2 kâse pirinç,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 3 kâse kaynamış su,
• 1,5 tatlı kaşığı tuz,
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü,
• 2 yemek kaşığı antep fıstığı.

Yapılışı:

1. Pirinci yıkayıp ayıklayıp bir süre kaynamış suda bekletin.
2. Dolmalık fıstıkları pilav tenceresine alıp hafif pembe renkte kavurun.
3. Kavrulunca ocağı kapatıp tencerenin hafif soğumasını sağlayın.
4. Soğuyunca ocağı açıp yağı ilave edin.
5. Pirinçleri sularını süzerek tencereye ekleyin.
6. Birkaç dakika kavurduktan sonra kaynamış suyu ekleyin.
7. Tuzunu atın, kapağını kapatıp suyunu hafif çekmesini sağlayın.
8. Suyunu bir miktar çekince kuş üzümlerini ve antep fıstıklarını ekleyin.
9. Kapağı kapatıp ateşi kısarak pirinçlerin suyu tamamen çekmelerini sağlayın.
10. Pişince kapakla tencere arasına bir kâğıt havlu sererek pilavı dinlendirin.

İpucu: Bu pilava aslında iç badem de ekleyebilirsiniz; ancak ben badem çorbasıyla servis yapacağım için eklemedim. Ayrıca kaynamış su yerine et suyu kullanırsanız daha lezzetli olur.

---

Badem çorbası

Malzemeler:

• 3 yemek kaşığı un,
• 3 yemek kaşığı file badem,
• 1 yemek kaşığı tereyağı ve sıvı yağ,
• 1 su bardağı süt veya krema,
• 1 litre kaynamış et suyu veya su.

1. sos için:

• Taze fesleğen,
• zeytinyağı.

2. sos:

• 1 yk tereyağı,
• 1 tatlı kaşığı pul biber.

Yapılışı:

1. 1 yemek kaşığı tereyağını çorba tenceresinde eritin.
2. Unu ekleyip hafif pembe bir renk alana kadar kavurun.
3. Bademi ilave edip bir iki kez karıştırın.
4. Suyu ekleyip tel çırpıcı ile hızlıca karıştırarak kaynatın.
5. Kaynayınca altını kısın.
6. Eğer süt kullanıyorsanız ılık sütü yavaşça çorbaya ilave edin.
7. Krema kullanıyorsanız kremayı bir kâseye koyun.
8. Çorbadan bir iki kaşık alıp kremayı ılıtın.
9. Bu karışımı yavaşça çorbaya ekleyin.
10. Birinci sosu hazırlamak için fesleğeni robotta incecik kıyın, üzerine biraz zeytinyağı ekleyin.
11. İkinci sos için tereyağını kızdırın, pul biber ilavesiyle 1-2 kez karıştırın.
12. Çorbayı kâselere alın, üzerlerine soslardan gezdirip servis yapın.

İpucu: Eğer et suyunuz yoksa iki küp et bulyon da kullanabilirsiniz.

---

Tencere kebabı

Malzemeler:

• 750 gr kuzu kuşbaşı et,
• 3 adet kuru soğan,
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı,
• 4 adet iri patates,
• 1 yemek kaşığı domates salçası veya 2 adet domates, kabuğu soyulmuş ve fındık büyüklüğünde doğranmış,
• tuz,
• karabiber.

Yapılışı:

1. Eti, soğanı ve yağı derin bir tencereye alın.
2. Orta hararetli ateşte soğanlar sararıp etler de kendi bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun.
3. Sonra sulandırılmış salçayı veya domatesleri ilave edip tekrar 1-2 kez karıştırın.
4. Etlerin üzerine çıkacak kadar kaynamış su ilave edip etler yumuşayana kadar pişirin.
5. Patatesleri soyup kuşbaşı doğrayın.
6. Yağda hafif kızartın.
7. Kebabın inmesine 20 dakika kala etlerin üzerine koyup 1-2 defa kaynatın.
8. Servis tabağına alıp maydanozlarla süsleyin.