portakal ağacı

bu haftaki yazım:

Küçüklüğümde yaz günlerini özellikle de pazar günlerini iple çekerdim. Çünkü pazar demek, sabahın erken saatlerinde 4-5 araçla yola düşüp ya her zaman gittiğimiz Fatih ormanlarında ya da daha önce hiç geçmediğimiz yollardan gidip varacağımız bir ağaç gölgesinde yapacağımız piknikler demekti benim için. Bütün günü toz toprak içinde oynayarak geçirsek de günün en zevkli kısımları piknik yapacağımız yere karar verip eşyalarımızı indirdikten sonra annelerimizin bize kahvaltı niyetine yememiz için verdikleri poğaçalara, peynir-ekmeklere kavuştuğumuz dakikalardı. Kışları pazarlar, içine ekmek atılmayı bekleyen sıcak süt kokuları ile başlar, anne-babamızın biz sıkılmayalım diye her hafta sonu farklı bir park keşfetme çalışmaları ile devam eder, akşamları ise bir tanıdığın evinde tüm aile dostlarımızla yaptığımız sohbetlerle son bulurdu.

Zamanla biz çocuklar büyüyüp evde kalmayı büyüklüğün göstergesi sanmaya başlayıp, büyüklerin işleri çoğaldıkça pazar günlerimiz eski ruhunu kaybetmeye başladı. Bugün pek çok kişi bir restoranda kahvaltı yapmayı, güneşin doğuşuyla yollara çıkıp piknik yapacak uygun bir ağaç gölgesi aramaya tercih eder hale geldi. Hepimiz güzel hizmet aldığımız, temiz ve düzenli sofralarda bulunmaktan mutluluk duyarız. Ancak bu sofralar bana o toz toprak içinde ailecek yaptığımız pikniklerin ya da akşam vakti çoluk çocuk toplanıp bir tanıdığımızın evinde buluştuğumuzda kurulan sofraların tadını vermiyor.

Bu yüzden ne zaman arkadaşlarımızdan veya akrabalarımızdan bize gelmek isteyenler olsa o zamanları hatırlayıp mutluluk duyuyorum. Geçen hafta sonu teyzemler bize geleceklerini haber verince aynı sevinçle, etrafında buluşacağımız bir sofra hazırladım. Pazar günleri kurulan sofralar genelde kahvaltı, öğlen yemeği, ikindi çayı karışımı oldukları için hepsini kapsayan bir menü hazırlamaya gayret ettim. İlk olarak anneannemin bulgurlu ve mercimekli yaprak sarmasından hazırladım, kolay bir çikolatalı kek ve tepsi böreği pişirdim, ertesi gün de minik köfteler hazırlayıp sofrayı kurdum. Teyzemin getirdiği açmalar, annemin yaptığı elmalı turta da eklenince benim istediğim gibi olmayacak diye stres yaşadığım soframız güzel bir hal almayı başarmıştı. Sofradan geriye kalan ise ne yemeklerin tadı ne hazırlık stresi idi, hepimiz sadece hep beraber aynı duygu ve düşünceleri paylaşabildiğimiz, fikirlerine saygı duyduğumuz insanlarla bir arada olmanın ne kadar büyük bir nimet olduğunu konuşuyorduk.

Bulgurlu ve mercimekli yaprak sarma

Malzemeler:

• Yarım kg asma yaprağı (küçüklerinden)
• 1,5 su bardağı yeşil mercimek,haşlanmış
  (yarı pişmiş),suyu süzülmüş,
• 1 su bardağı ince (köftelik) bulgur,
  yıkanmış,
• 3 kuru soğan, yemeklik doğranmış,
• 1yemek kaşığı domates
  salçası,
• yarım yemek kaşığı biber salçası,
• 1 tatlı kaşığı karabiber,
• 1
  yemek kaşığı nane,
• 8-10 dal maydanoz,
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı,
• 1
  tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Yaprakları iyice yıkayın. İç malzemeyi
   karıştırın.
2. Yaprağın büyüklüğüne göre içten bir tatlı kaşığı koyup etli
   dolma gibi küçük ve yuvarlak şekilde sarın. Hepsini, altına yaprak
   serilmiş tencereye koyun.
3. (zeytinyağlı gibi dizmeyip gelişigüzel
   koyun). En son, üzerine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip yaprakla
   kapatın (üstte kalanlar kurumasın diye). Yaprakların üzerine tabak
   kapatıp 1 su bardağı kaynar suda eritilmiş 1 tatlı kaşığı salçayı
   üzerlerine dökün.
4. Yaprakların hizasına gelecek kadar (yüze yüz) kaynamış su ekleyin. Orta ateşte pişirin, sıcak servis yapın.

Açma

Malzemeler:

• 1 kg un,
• 1 paket maya (42 gr),
• 1 su bardağı
  ılık süt,
• 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz,
• 4 adet yumurta
  (sarılarını ayırın, üzerlerine süreceksiniz),
• 1 tatlı kaşığı mahlep,
  yeterince susam.

Yapılışı:

1. Mayayı, ılık sütte şekerle eritin. Unu geniş
   bir kaba dökün. Ortasını havuz gibi açarak susam hariç kalan
   malzemeleri ilave edin.
2. Gerekirse ılık su ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun, yarım
   saat mayalandırın. Hamuru dörde bölün, her bir bezeyi rulo haline
   getirin. Ruloları 3-4 parçaya ayırın.
3. Saç örgüsü gibi kıvırarak simit şekli verin. Yağlanmış tepsiye
   dizerek üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam serperek tekrar yarım
   saat mayalandırın. 180 0C derecede üzerleri kızarana kadar pişirin
   (hemen piştikleri için dikkatli olun).

Çikolatalı kolay kek

Malzemeler:

• 2 su bardağı toz şeker,
• 120 gr bitter
  çikolata,
• 113 gr tereyağı,
• 2 su bardağı un,
• 2 tatlı kaşığı karbonat,
• 1
  tatlı kaşığı kabartma tozu,
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu (veya tuz),
• 1 su
  bardağı süt,
• 1 tatlı kaşığı elma sirkesi,
• 2 yumurta,
• 1 tatlı kaşığı
  vanilya

Yapılışı:

1. Fırını 200 0C dereceye ayarlayın. En alt
   gözüne bir tepsi yerleştirin (kek pişerken fırına damlamasını
   engellemek için). Şeker, çikolata, tereyağı ve 1 bardak suyu bir tavaya
   koyun. Ara sıra karıştırarak orta ateşte tüm karışım eriyip özleşene
   dek pişirin. Ocaktan alıp 15-20 dakika soğutun.
2. Bu arada unu, karbonatı, kabartma tozunu ve tuzu birlikte
   eleyin. Küçük bir kapta süt ve sirkeyi karıştırın. Kek kalıbını
   yağlayıp unlayın.
3. Çikolatalı karışım ılınınca sütlü karışımı ve yumurtaları
   ekleyin. Unlu karışımı birkaç seferde aşırı karıştırmamaya özen
   göstererek ilave edin. Karışım pürüzsüz bir hal alınca vanilyayı
   ekleyip bir kez daha karıştırın. Karışımı kalıba dökün. Isınmış fırının
   orta gözünde 30-35 dakika pişirin.

Kaynak: Amanda Hesser, Cooking for Mr. Latte