portakal ağacı

,

Etli Kuru Dolma

Written by

Portakal Ağacı

·

Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen ve sofralarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan etli kuru dolma, hem göze hem de damağa hitap eden bir yemektir. Kurutulmuş sebzelerin mevsimlik tazeliğini koruyarak kullanıldığı bu tarif, zengin baharatlar ve leziz harcıyla her lokmada tarihin ve geleneğin tadını çıkarmanızı sağlar. Kış aylarında bile yaz sebzelerinin lezzetini sofranıza taşıyacak bu tarifi adım adım takip ederek siz de evinizde enfes dolmalar yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Malzemeler

• Yarım kg kurutulmuş patlıcan ve dolmalık biber

1 su bardağı pirinç

• 5-6 adet kuru soğan

• 200 gr kıyma

• Sıvı yağ

• Nane

• Maydanoz

• Karabiber

• Tuz

• 1 yemek kaşığı salça

Hazırlanışı

  1. Kurutulmuş Sebzeleri Hazırlama: Kurutulmuş biberleri ve patlıcanları kaynar suda bekletip yumuşatın.
  2. İç Harcın Hazırlanması: Kuru soğanları ince ince doğrayın ve kıymayla birlikte sıvı yağda kavurun. Pirinci, ince kıyılmış nane, maydanoz, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın. Hazırlanan iç harcı soğumaya bırakın.
  3. Dolmaları Doldurma: Yumuşamış patlıcan ve biberlerin içini dikkatlice doldurun. Uç kısımlarını bir miktar boş bırakın çünkü pirinç pişince şişecektir.
  4. Pişirme: Dolmaları yayvan bir tencereye dizin. Üzerine 1 yemek kaşığı salça eklenmiş sıcak suyu dolmaların yarısına gelecek şekilde dökün. Orta ateşte, suyunu çekene kadar pişirin.
, , ,

24 responses to “Etli Kuru Dolma”

  1. eda avatarı
    eda

    merhaba hatice
    bu tarifi yapmaya karar verdim; ama kuru patlicanin ne kadar kaynar suda kalmasi gerektigini bilmiyorum. bu konuda bana yardimci olur musun? ayrica ablanin bu dolmasi antepin meshur dolmasina benziyor. Antep dolmasindaki gibi sarimsak ve eksi sos konulabilir mi?
    Sevgilerimle!

    Yanıtla
  2. hatice avatarı
    hatice

    eda merhaba,
    biberleri ve patlıcanları sadece yumuşatmak için kaynar sudan geçiriyorsun. 1-2 dakika yeterli yani. antep dolması nasıl oluyor bilmiyorum ama biz bazen dolmanın harcına kurutulmuş acı biber ekliyoruz. belki ekşi sosla da denenebilir…

    Yanıtla
  3. eda avatarı
    eda

    merhaba hatice,
    bugün denedim dolmayi. beceremedim bir türlü… ici harika pismis, patlicanlar kati… vallaha cok üzüldüm. normalde 15 dakika da kaynar suyun icinde beklettim patlicanlari.. neyse!.. bu sefer basarisiz olduk; ama bir gelecek sefere daha güzel olurum umarim. bu arada bir ara sana viyana usulü elmali tart tarifini yazacagim. cok lezzetli!!!!!

    Yanıtla
  4. hatice avatarı
    hatice

    eda, patlıcanlar tamamen yumuşamış mıydı? suyun bir yandan kaynıyor olması gerekiyor. umarım ikinci denemende olur.

    viyana usulü elmalı tartını da bekliyorum. “vienna apple cake” duymuştum (onun da tarifini bilmiyorum ama)belki ikisi aynı olabilir…

    Yanıtla
  5. reyhan avatarı
    reyhan

    Bu dolma tarifini taze dolmalık biber ve kabak ile de uygulayabiliriz değil mi?

    Yanıtla
  6. hatice avatarı
    hatice

    reyhan, biber dolmasının tarifini buradan bulabilirsin.

    Yanıtla
  7. Gülay avatarı
    Gülay

    Selamlar, bana antep dolmasinin tarifini yazabilirmisin? Eger varsa tabi. Tesekkurler.

    Yanıtla
  8. Tesnim METE avatarı
    Tesnim METE

    Selam,bu gun bu dolmadan (patlican ve kabak) pisirdim.Misafirlerim cok begendi.Icine yag koymadan hazirladim,dogrusunu soylemek gerekirse unutmusum ve sadece kiymanin yagiyla pisti.Tadi cok guzel oldu,yumusak olmasi icin dun yirmi dakikadan fazla kaynattigim suyun icinde beklettim,daha sonra sabaha kadar o suyun icinde tuttum ve sabah tekrar patlicanlarin ustune kaynar su doktum ve oldukca guzel bir kivamda oldu.Bu kadar suyla ugrasmamin nedeni bazi restaurantlarda yedigim etli kuru dolmalarin biraz sert olmasiydi sanirim ve cok sukur korktugum basima gelmedi.Ilk defa denedigim bir seyi misafirlerime sunmamam konusunda cok tembih aliyorum ama yine de ayni seyi yapmay devam ediyorum.Iftar saati gelipte dolmalarin tadina bakana kadar icim icime sigmadi :)).Bu arada Kapalicarsi da acur,biber,kabak ve patlicanin kurularinin guzellerini bulabilirsiniz arkadaslar.Secmenin inceliklerini de ogrendim;ipligin gectigi yerden baska hic delik veya yirtik olmayan sebzelerin oldugu ipleri alin,kabak alirken iclerinde fazla cekirdek olmamasina dikkat edin,en onemlisi kaynatmadan once iyice yikayin.Ulkemizde ulserin yaygin olmamasinin en buyuk nedeni henuz mutfakta yiyecek-icecek hijyeninin tam olarak yayginlasmamasi.
    Ayrica doldururken pirinclerin sisecegini unutmayin ozellikle kabak cok hassas oluyor ve hemen yirtilabiliyor.Doldurup elinizle hafifce bastirin fazlasini alin.Sumak ve nar eksisi ayri bir tat katiyor.Tabaga servis icin aldiginizda tencerede kalan salcali karisimdan ustte kalan dolmalarin ustune gezdirirseniz cok guzel olur,yemegin suyuyla alttakiler kadar temas etmiyorlar cunku.Denemeyi dusunenlere bir faydam olur umarim.

    Sevgiler!!
    Tesnim

    Yanıtla
  9. esra avatarı
    esra

    selam hatice
    ben bu dolmadan denemek istiyorum.. kurutulmuş patlican dolmasına bayılıyorum… ama benim kırmızı et ile aram pek yoktur.. taksimdeki zencefilde çok lezzetli patlican dolma yemiştim..içinde yeşil mercimekli harç vardı, et yoktu.. bunun tarifini bilen var mı?yani etsiz nasıl yapabilirim?

    birde antep usülü kuru patlıcan dolma tarifini bilen var mı? … antep yemeklerine bayılırım..hımmm..oruçlu iken yemeklerden konuşmak pek iyi değil galiba:-)
    esra

    Yanıtla
  10. Tesnim METE avatarı
    Tesnim METE

    Sevgili Esra,sen Hatice’ye sormussun ama o teneffuse cikti,ben cevap vereyim.Bahsettigin dolmadan ramazanin basinda sevgili Zerrin yapmisti,icinde nohut,yesil mercimek,bulgur,cesit cesit baharat vardi.Tarif bu linkte; http://www.portakalagaci.com/oburcuk/2004/10/nohutlu_patlcan.html

    Sevgiler!!
    Tesnim

    Yanıtla
  11. Tesnim METE avatarı
    Tesnim METE

    Sevgili Esra, http://www.mustafatasar.gen.tr/gaziantep/antep_yemek/azeytn_d.htm
    Burda da antep usulu zeytinyagli kuru dolma tarifi yaziyor, ama tutup tutmadigini bilemiyorum.Daha once siteden bir arkadas (meltem hanim) bu linki zeytinli borek tarifi icin vermisti.

    Sevgiler!!
    Tesnim

    Yanıtla
  12. yesim avatarı
    yesim

    tesnim,
    senin ve meltem hanımın verdiği linkteki antep usulü dolmayı denedim. kuru patlıcan biber dolması ilk kez yaptım bu arada. öncelikle patlıcanları kaynar suda haşladıktan sonra, soğuk suya aldım, sabaha kadar bekledi. sabah biberleri de haşladım. aynı şekilde onu da ayrı bir kaba soğuk suya koydum. her ikisinin de sularını 2-3 sefer değiştirerek 4-5 saat beklettim. patlıcanların karası çıkana kadar beklet demişti annem. bu arada her ikisini de haşlamadan önce yıkadım. içi hazırlarken konan su miktarını azalttım.2 yerine 1 bardak su koydum. yine de iç fazlaca pişmiş gibiydi. üstelik bir de tencerede pişince biraz yumuşak oldu. sonuç olarak dolmalarım çok çok güzel gelmedi bana. misafirlerim zevkle yediler ama hala bana bişiy eksikmiş gibi geliyor. ya da salçası fazla geldi bana bu yüzden beğenmedim belki de.
    yeşim

    Yanıtla
  13. fatma avatarı
    fatma

    urfa’da kuru dolmaları pirinç+pilavlık bulgur hatta bazen sadece bulgurlu iç hazırlayıp yapıyorlar.ayrıca kıyma yerine çok ufak doğranmış kırmızı et koyuyorlar.valla süper oluyor.bilginize..

    Yanıtla
  14. Semanur avatarı
    Semanur

    Kayınvalidem kuru patlıcan-biber gönderdiği eşim (ve artık arkadaşlarım) çok sevdiği için ben bu dolmadan yapıyorum.Patlıcanların yumuşak olması için haşlıyorum.(20 dakika kadar)Biberleri ocağı kapatınca kaynar suda bekletiyorum 1-2 dakika.1 tepeleme kaşık biber salçası,kırmızı biber,sarımsak ve azıcık ta sumak ekşisi koyuyorum.Diğerleri Sevgili Hatice’nin tarifi gibi.Sitede arama yaparken rastladım ve antep usulü dolma soran arkadaşlara faydalı olabilir diye düşündüm.Sevgiyle kalın.

    Yanıtla
  15. Mine avatarı
    Mine

    Doğuda yapılan etli dolmaların tadı başka oluyor gerçekten. Mardin’li bir komşumuz zamanında anneme tarifini vermişti, hatırlıyorum annem yaptığında parmaklarımızı yemiştik. Annemi arayıp tarifi sordum.. Dolma içine kesinlikle soğan koymadıklarını söyledi, birinci püf noktası buymuş. İkinci olarak, Semanur’un da söylediği gibi sumak ekşisi koyuyorlar. Tane sumaklar suda ıslatılıyor ve o su kullanılıyor. Feci halde ekşi oluyormuş o sumak suyu, valla ben marketten toz sumak alıyorum hiç de ekşi değil! Herşey yerinde güzel işte.. Son olarak da, dolma içine mutlaka bir parça kuyruk yağı konduğunu söyledi ki asıl lezzeti o verirmiş. Kuyruk yağı minik küpler halinde doğranıp harca ekleniyor. Ha, şunu da unutmadan söyleyeyim, kesinlikle kıyma kullanılmıyor, ille de küçük doğranmış parça et, mümkünse kuzu eti.. Denemek isteyen arkadaşların bilgisine.. 🙂

    Yanıtla
  16. belkis avatarı
    belkis

    selam haticecigim
    4 hafta izine gittim turkiyeye buarada nete giremedim dondugumde ozlemle giridigim ilk site senin sitendi:)burda arkadaslar dolma tarifi yapmislar bende bir gaziantepli olarak tabii bol bol biber patlican akliniza negelirse kuruluk aldim geldim tesadufya bugunde biber dolmasi yapacaktim bende vereyim bir tarif ;
    genelde gozkarari malzemler ama tutturuyorum genelde 2subardagi tosya princ,yarimkilo kiyma,2yemekkasigi dolusu ezilmis sarmisak,2yumurta buyuklugunde sogan rendeliyorum,princi yikayip 5 dakika suda bekletiyorum,kuruluklari ise cobuyuk olmayan birtencerede 1 litre kaynar aztuzlu suya once sadece patlican lari atip 5ila 10 dakika arasi kisik ateste hasliyorum(agzikapalitencerede) sonra kevgirle alip ilik suda bekletiyorum sonra biberleri atiyorum ayni suya yine kisik ateste ayni sekilde haslayim ayri suda bekletip suzuyorum . princi rendelenmis sogani ezilmis sarmisagi kiymaYHI taze cekilmis karabiberi bircaykasigi yeterli tatlikasigi pulbiber,bir yemek kasigi tepeleme biber salcasi ve biryemek kasigi domates salcasi (tuz atmayin ensona tadina bakarak atin) sonra bazilari pek saglikli degil desede dolmada kaideyi bozarim az aycicek yagi az zeytin yagi az dedimse ben aslinda bolca :)esirgemem ama siz ole yapmayin birde biber salcasina kiyin az koyarsaniz ne tadi ne goruntusu guzel olmaz biryemek kasigi az olabilir gozkarari azdaha koyun sonra dolmalari doldurmaya baslayin yariya kadar doldurun yayin tencereye alta biber dolmalari gelecek seklinde sonra su kaynatin ketelde bir limonun suyunu ,ve birtatlikasigi biber salcasini eritip tipki pilavda oldugu gibi 1 bardak prince (islanmamais) 2 bardak su ama ben 2,5 bardak koyuyorum artan suyu sos gibi kullaniyorum
    uzerine kullanmadigim eski keramik tabaklardan ikitanesini ust uste koyarak pisiriyorum pisme suresi ortalama 35-45 dakika afiyet olsun

    Yanıtla
  17. gülseren avatarı
    gülseren

    ben daha önce patlıcanını denemiştim am hiç güzel olmadı duyduğuma göre doğudan gelen kuruluklar daha güzel oluyomuş bunları istanbulda nerde bulabiliriz .

    Yanıtla
  18. zeynep avatarı
    zeynep

    merhaba, ben bu dolmayı sık sık yaparım.ailece çok severiz. pirinç yerine pilavlık iri bulgur kullanılınca da çok güzel oluyor. ayrıca ekşili sosla da denemenizi tavsiye ederim.

    Yanıtla
  19. ebru avatarı
    ebru

    Hatice dolmanın görüntüsü mükemmel, tadınında daha mükemmel olması için, dolmanın içini hazırlarken sumak suyu ilave etmeni tavsiye ederim.Bir miktarda pişirme suyuna eklersen daha güzel olacaktır.(tane sumak olması lazım)

    Yanıtla
  20. NERMİN CEYLAN AKSU avatarı
    NERMİN CEYLAN AKSU

    merhaba benim kayınvalidem de diyarbakırlı ve çok güzel dolma yapar acılı ve hafif ekşi sanırım bu lezzeti kullandğı baharatlar ve sumak sağlıyor bir keresinde görmüştüm: 1çay bardağına biraz -taneli- sumak ve biraz da ılık su koyup bekletmişti daha sonra ise suyu süzüp iç harcına eklemişti

    Yanıtla
  21. Ayten avatarı
    Ayten

    tarifleriniz çok güzel ellerinize sağlık. bu kadar güzel yemeklerle kilo almamak mümkünmü?

    Yanıtla
  22. Dogan avatarı
    Dogan

    Valla Hatice tarifini iki ay once denemistim, cok guzel oldu. Cok tesekkurler, o kadar guzel oldu ki, bu sefer de kiz arkadasima pisiriyorum.

    Yanıtla
  23. Nuray KAYTAN avatarı
    Nuray KAYTAN

    uzun yıllardır sizin tarifleri yapıyorum hepsi de harika oluyor ellerinize sağlık

    Yanıtla
    1. hatice ozdemir tulun avatarı
      hatice ozdemir tulun

      Cok teşekkür ediyorum 🧡

      Yanıtla

belkis için bir cevap yazınCevabı iptal et

portakal ağacı sitesinden daha fazla şey keşfedin

Okumaya devam etmek ve tüm arşive erişim kazanmak için hemen abone olun.

Okumaya Devam Edin