kök kavurma & ıspanaklı gözleme

pazar günü eskiden koparıp sakladığım dergi sayfalarına bakarken kök kavurma tarifine rastladım. annem, rahmetli anneannemin de benzer bir tarifi olduğunu söyleyince her iki tarifi birleştirmeye karar verdik. (dergideki tarifte ıspanak köklerinin birleşme yerleri koparılmıyordu. siz de böyle denemek isterseniz kökleri bir gece önceden suya koyun. aksi taktirde yeterince temiz olmaz.) bu akşam iş dönüşünde bu yemeği pişirdim.  ben tek  kişilik bir porsiyon yaptım. kök kavurmayı iki kişilik bir ailenin ana yemeği yapabileceğiniz gibi kalabalık bir davette aperatif olarak da sunabilirsiniz.

malzemeler:

• 2 kg ıspanak kökü
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 baş kuru soğan
• 5-6 adet kurutulmuş acı kırmızı biber (yoksa taze de olur)
• 5 diş sarımsak
• 1 çay bardağı pilavlık bulgur
• 1,5 çay bardağı sıcak su
• tuz
• karabiber

hazırlanması:

1. ıspanak köklerini ayıklayıp sularını birkaç kez değiştirerek yıkayın.
2. irice kıyılmış soğanı ve ikiye bölünmüş biberleri bir tavada zeytinyağı ile kavurun.
3. ıspanak köklerni ilave edin ve hiç su koymadan kendi suyu ile kavurmaya devam edin.
4. suyunu salan ıspanaklara yıkanıp büyükçe doğranmış sarımsakları ve tuzu ekleyip biraz daha karıştırın.
5. en son bulguru ve suyu ekleyip, bulgurlar suyu çekene kadar pişirin. servis tabağına ıspanakları alın. (tavayı silkeleyerek) üzerine karabiber serpip servis yapın.

ıspanaklı gözleme:

ıspanak köklerinden arta kalan yaprakların bir kısmı ile annemden ıspanaklı gözlemesini yapmasını istemiştim. neyse ki evde bir tane yufka vardı. bu sayede bir tane büyük gözleme yaptı.  akşam yemekle beraber servis yapacaksanız bir gözleme yetiyor ama ana yemek olarak yapacaksanız veya kahvaltıda sunacaksanız kişi başına bir gözleme yapabilirsiniz.

4 kişilik
malzemeler:

• yarım kg ıspanak yaprağı, iyice ayıklanıp yıkanmış
• 4-5 taze soğan
• 250gr beyaz peynir
• 4 yufka
• teflon tava için zeytinyağı

hazırlanması:

1. temizlenmiş ıspanakları ve soğanları doğrayıp karıştırın. beyaz peyniri ezip ıspanaklara ilave edin. bu harcı dört eşit parçaya bölün. bir yufkayı açıp bir kenarını diğerinin üçte ikisini kapatacak şekilde katlayın. harcın dörtte birini yufkanın üzerine yayın.
2. yufkanın diğer kenarlarını da fırça ile su sürerek kapatın.
3. gözlemeyi zeytinyağı ile yağlanmış teflon tavaya alıp arada çevirerek önlü arkalı pişirin.