Annemin Bayram Tarifleri:Nohutlu Bulgur Çorbası, Kuzu Budu Fırın, Kestaneli Pilav

Annemin bayram sofrasındaki üç tarifi bu hafta yazdım.

Kuzu budu fırın

Malzemeler:

• 1 adet kuzu but, davetli sayısına bölünmüş (el büyüklüğünde),
• 3 adet bütün kuru soğan,
• 4 diş sarımsak,
• 10 adet ceviz büyüklüğünde patates,
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber,
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı.

Yapılışı:

1. Zeytinyağını, bütün soğanları, yıkanmış ve suyu süzülmüş etleri tencereye koyup ara sıra karıştırmak suretiyle ağzı kapalı olarak etler bıraktığı suyu çekmeye yaklaşana kadar (neredeyse pişmiş) pişirin.
2. Ardından etleri suyun içinden alıp fırın kabına yerleştirin.
3. Tane karabiberleri ve sarımsakları da etlerin arasına serpiştirin
4. Tencerede kalan et suyuna 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin, süzgeçten geçirerek fırın kabındaki etlerin üzerine dökün.
5. Patatesleri soyun, etleri haşladığınız tencereye koyun, üzerine 1 litre kaynamış su ilave edip patatesleri haşlayın.
6. Haşlanan patatesleri etlerin yanına alın.
7. Üzerini alüminyum folyoyla kapatıp servise 45 dakika kala 200 derecelik fırına koyun.
8. 45 dakika kala servise hazırdır.

Nohutlu bulgur çorbası

Malzemeler:

• 1 kâse haşlanmış, kemiklerinden ayrılmış parça et,
• 1 litre et suyu,
• 1 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 çay bardağından biraz az köftelik bulgur,
• 1 su bardağı nohut, haşlanmış,
• tuz,
• 1 yemek kaşığı nane

Yapılışı:

1. Zeytinyağı ile soğanı kavurun.
2. 1 yemek kaşığı salçayı ilave edip kavurmaya devam edin.
3. Et suyunu ekleyin, üzerine 1 litre kaynamış su ilave edin.
4. Su kaynadıktan sonra eti, nohudu ve bulguru, tuzu ilave edip bulgurlar yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
5. Çorbanın yoğunluğunu kaynamış su ilave ederek ayarlayabilirsiniz.
6. Üzerine nane serperek servis yapın.

Kestaneli pilav

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı pirinç,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 1 kâse közlenmiş, kabukları soyulmuş ve doğranmış kestane,
• 2,5 su bardağı kaynamış su.

Yapılışı:

1. Pirinçleri yıkayıp kaynamış suda 45 dakika bekletin.
2. Yağı teflon tavaya alın.
3. Yağ eriyince pirinçlerin suyunu süzüp ilave edin.
4. Pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.
5. 2,5 bardak kaynamış suyu ilave edin,
6. kestaneleri ve 1 tatlı kaşığı tuzu da ekleyip pilav kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
7. Üzerine kâğıt havlu kapatıp 15 dakika demlendirerek servis yapın.