İçeriğe geç

tuzlular

cevizli ıslak kek ve kıymalı poğaça

cevizli_islak_kek

dün akşam işten çıkmadan önce ablam telefon edip akşama komşularının misafirliğe geleceğini haber verdi. sabah aramızda konuşurken living dergisindeki tartı yapacağımı söylediğim için “hadi gelip bahsettiğin tartı yap” dedi. ben yine de yabancı bir tarifi misafirler için denemeyi göze alamayıp güvenilir tariflere yönelmeyi tercih ettim. iki tarifte karar kıldım. biri çikolatalı fransız keki ve portakallı ve haşhaşlı kek tariflerinin sahibi olan candan turhan’a ait olan bir kek tarifiydi. sağolsun candan benim ricamı kabul edip bana 2 yeni tarif göndermişti. (candan bu aydan itibaren maison française dergisinde şirince’deki yaşamını anlatan yazılar yazmaya başladı.) ikinci tarif ise portakal ağacının almanya’daki okuyucularından nükhet hanım’a ait olan kıymalı poğaça tarifiydi. yoldan ablamı arayıp börek için patatesleri haşlamasını ve buzluktaki kıymayı çıkartmasını istedim. böylece epey bir zaman kazanmış oldum.

kekin yapımı oldukça basitti. ben bir yandan kek yapıp bir yandan uykusu gelen 2 yaşındaki yeğenime yemek yapmayı sevdireceğim diye biraz uzun sürdü ama neyseki tam zamanında fırına girdi.

kekten sonra böreği yapmaya başladım. nükhet hanım’ın verdiği tarifi yarım ölçü yapmaya uyguj buldum. (yarım ölçüyle bile 2 tepsiyi doldurduk) tarifteki yaş maya yerine kuru maya kullandığımız için 10-15 dakika mayanın çatlamasını bekledik. (mayayı keki yaparken hazırlasaydık daha kolay olacaktı). asıl tarifte hamurdan büyük parçalar alıp, merdaneyle açmanızı sonra da açtığınız her parçayı sekize bölmenizi söylüyordu. sekize bölünen parçalara da içten koyup sigara böreği gibi sarmanız gerekiyordu. ama bizim zamanımız kalmadığı için hamurdan parçalar koparıp avucumuzda açtık. ortalarına da içten koyup poğaça gibi yuvarladık. poğaçaları misafirler geldikten sonra fırına koyduk, böylece servis yapacağımız zaman sıcak oldular.

ben bunlarla uğraşırken ablam da bir yandan zeytinyağlı bamya yemeği yaptı. bu yemeği de dün bahsettiğim kaselere koyup misafir tabaklarının kenarına yerleştirdik. ilk başta bamyayı koyup koymamakta tereddüt etmiştik ama minik kaselerinde çok şirin durdular. hem de bu sayede 2 saat içinde 3 çeşit yapmayı başarmış olduk…

cevizli ıslak kek:
malzemeler:

  • 200 gr. margarin, oda sıcaklığında
  • 1 + 3/4 bardak toz şeker
  • 4 yumurta, hafif çırpılmış
  • 400 ml. çiğ krema
  • 2.5 bardak un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 bardak ince çekilmiş ceviz
  • toz şeker + tarçın karışımı

hazırlanması:

1. 200 gr. margarini ve 1 + 3/4 su bardağı toz şekeri mikser kabında çırpın. hafif çırpılmış 4 yumurtayı ekleyip çırpın.

2. 400 ml çiğ kremayı ekleyip çırpmaya devam edin. 2.5 su bardağı unu, 1 paket kabartma tozunu, 1 paket vanilyayı ekleyip çırpın. mikseri çıkartın.

3. 1 bardak ince çekilmiş cevizi ekleyin. tahta kaşık veya spatulayla karıştırın.

4. karışımı ayçiçek yağıyla fırçalanmış dikdörtgen borcama dökün.

5. 180-200 dereceye ısıtılmış fırında 40 dk. kadar pişirin. (üstü kızarmış, içi yarı ıslak olacak)

6. fırından çıktığında henüz sıcakken üzerine eşit olarak toz şeker – tarçın karışımı serpin.

7. havadar bir yerde soğumaya bırakın, tam soğuduğunda streç folyoyla ağzını kapatın.

mayali_kiymali_pogaca

kıymalı poğaça:

malzemeler:

  1. hamuru için:
    • 5-6 tane patates
    • 250 gr margarin
    • 40 gr yaş maya
    • tuz
    • alabildiği kadar un
  2. iç malzemeleri:
    • 500 g kıyma
    • 2 küçük kuru soğan
    • 1,5-2 yemek kaşığı salça
    • yarım demet maydanoz
    • tuz
    • 2 yumurtanın sarısı
    • susam veya çörek otu

hazırlanması:

1. patatesleri haşlayın ve büyük bir plastik kap içinde püre haline getirin. margarini eritin, ılıdıktan sonra kaba ekleyin.

2. mayayı ılık suyla eritin ve onu da ekleyin. tuzunu da ekleyin. ununu yavaş yavaş katarak yoğurun. mayalandırın. (biz mayalandırma işlemini poğaçaları tepsiye dizdikten sonra yaptık)

3. içi için kıymayı, soğanı, salçayı bir tavaya koyun, tuzunu ekleyin ve kavurun. en son maydanozu koyun.

4. mayalanan hamurdan parçalar koparıp avucunuzda açıp ortasına içten koyun. hamurun ağzını kapatıp yuvarlayın. veya hamurdan büyük parçalar kopararak merdane ile açın. açtığınız hamuru 8 parçaya bölün. her parçaya kıymalı içten koyun ve sigara böreği gibi sarın.

5. tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün. isteğe göre üzerlerine susam veya çörek otu koyun.

6. önceden ısıtılmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Not: Kıymalı iç, sıcak olmamalı.

Daha fazlasını oku »cevizli ıslak kek ve kıymalı poğaça

peynirli üçgen börek

peynirli üçgen börek

annem bugün arkadaşları geleceği için dün akşamdan benim en sevdiğim böreğini yapmış. aşağıdaki malzemeler ile 2-3 tepsi börek çıkıyor ama küçük ve çok lezzetli oldukları için ertesi güne kalmıyorlar.

Malzemeler:

  1. Hamur için
    • 1 kibrit kutusu kadar yaş maya (30 gr)
    • 1 kg. un
    • 1 su bardağı sıvıyağ
    • 1 su bardağı yoğurt
    • tuz
    • katı yağ(tereyağı, margarin)
  2. Börek Harcı için
    • 1 kalıp beyaz peynir, ezilmiş
    • 1 demet maydanoz, ince ince doğranmış
  3. Üzerlerine
    • 1 yumurtanın sarısı
    • çörek otu

Hazırlanması:
1.Mayayı ufak bir kasenin içindeki ılık suda eritin.

2. 1 kg un, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı yoğurt, erimiş maya ve tuzu geniş bir kapta karıştırarak oldukça yumuşak bir hamur yapın.

3. Hamuru hiç bekletmeden 12 bezeye ayırın. Bezeyi açabildiğiniz kadar ince açın. (Hamur yağlı olduğu için kolay açılıyor)

3. Açtığınız hamurun üzerine tereyağı sürün. Açılan yufkayı bohça şeklinde katlayıp bir kare elde edin.

4. Peyniri ve maydanozu karıştırın. Karenin her bir köşesine birer tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun. Bu köşeleri ortada birleştirerek bir kareden dörder üçgen elde edin.

5. Bu işlemi kalan 11 beze için de tekrarlayıp, hepsini tepsilere dizin. Üçgenleri kat yerlerinden kesin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.

6. Önceden ısıtılmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

peynirli üçgen börek

not: bohça şeklinde katlama: Üzerine tereyağı sürdüğünüz yufkanın kenarlarından birini diğerinin 2/3ünü kaplayacak şekilde katlayın, sadece bu kata tekrar tereyağı sürün. diğer kenarı katlanan kenarın üzerine kapatın. kalan kenarları da aynı şekilde- bu defa tereyağı sürmeden- birbirlerinin üzerine kapatın.

Daha fazlasını oku »peynirli üçgen börek

Peynirli milföy böreği ve vişneli milföy tatlısı

peynirli milföy böreği

vişneli milföy tatlısı

Akşam milföy böreği yapmaya karar verince annem sırf site için mutfağa girdiğimi söyledi ama sonra dayanamayıp börekten arta kalan hamurlarla harika bir tatlı tarifi önerdi. Milföy böreğinin harcı biraz fazla gelebilir. Ben genelde arta kalan harcı sonraki sabah kahvaltılarında ekmeklerin üzerine sürüp fırınlıyorum. Vişneli tatlıda da dondurulmuş vişne bulamazsanız marmelat kullanabilirsiniz.

Malzemeler:
• 20 adet milföy hamuru

Börek harcı için:
• 2,5 su bardağı yıkanıp çatalla ezilmiş beyaz peynir
• 1 su bardağı, yıkanmış, ayıklanmış ve doğranmış maydanoz
• 1 adet yumurta

Vişneli tatlı için:
• 36 adet yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış vişne

Hazırlanışı:

1. Milföyler oda sıcaklığında hafif yumuşak iken 18 adet milföy hamurudan büyük bir kalıp yardımıyla  kalp şekli çıkarın. Kalıp çıkardığınız iki parçanın düzgün olmasına dikkat edin. Bu iki parçayı ve kesmediğiniz diğer 2 milföyü tatlıda kullanacaksınız.
2. Kalp şeklindeki 18 milföyün 9 adedine çatalla birkaç delik açın. (alt kısmın kabarmaması için)
3. Ezilmiş peynirleri,doğranmış maydanozu ve yumurtanın beyazını karıştırın.
4. Delikli kalplerin üzerine bir tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun.
5. Her birinin üzerine delmediğiniz 9 milföyden birini yerleştirin.
6. Pişerken açılmamaları için kenalarına iyice bastırın.
7. Tepsiye dizin.
8. Tatlı için; 2 adet kesilmemiş milföyün üzerine önceden ayırdığınız ortasından kalp şekli çıkarılmış milföy hamurlarını koyun.
9. Kenarlarına bastırın, ortadaki kalp şeklindeki boşluğun içine çatalla delikler açın. Bunları da tepsiye yerleştirin.
10. Fırını 220C’ye getirin.
11. Böreklerin üzerine (tatlı için hazırladığınız milföyler hariç) yumurtanın sarısını sürün.
12. Fırında üzerleri kızarana kadar -15/20 dakika- pişirin.
13. Soğuduktan sonra tatlı için hazırladığınız milföylerin ortasına 18 adet vişne yerleştirin.

9 adet börek ve 2 adet tatlı

Daha fazlasını oku »Peynirli milföy böreği ve vişneli milföy tatlısı

mahlepli ve susamlı çubuklar

mahlepli ve susamlı çubuklar

cuma günü tuzlu tarif düşünürken ayşegül’ün aklına arkadaşı betül’ün yaptığı çubuklar geldi. betül’e telefon edip tarifini aldık. cumartesi akşamı bu tarifi denedim. çubukları yapmak için; yarım paket margarin (125 gr), 1 yumurtanın sarısı (beyazını üzerlerine süreceksiniz), 1 paket kabatma tozu, 1 çay bardağı sıvıyağ (100 ml), 3 çorba kaşığı pudra şekeri, 4 çorba kaşığı yoğurt, bir tatlı kaşığı tuz, bir çay bardağı susam, un ve 1 tatlı kaşığı mahlep gerekiyor. mahlep mutlaka şart yoksa esas tadı yakalayamıyorsunuz. susam hariç tüm malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur yapın. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp düzleyin ve çubuk şekli verin. çubuğu ortasından kıvırıp iki kat haline getirin ve uçlarını tutup sarın. yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurtanın akını ve susamı sürün. önceden ısıtılmış 170C fırında pişirin.

Daha fazlasını oku »mahlepli ve susamlı çubuklar

ıspanaklı börek

Ispanaklı börek

kolay bir börek tarifi daha. önce 2 yumurta, 1 bardak süt, yarım bardak su, 1 çay bardağından biraz az sıvıyağ ile sütlü harcınızı hazırlıyorsunuz. sonra ıspanaklı harcı hazrlamak için 1 soğanı doğrayıp 250 gr. kıyma ile kavuruyorsunuz. yarım kilo ıspanağı doğrayıp ayrı bir tencerede haşlıyorsunuz. suyunu süzüp kıymaya ekliyorsunuz. tuz, karabiber ve pulbiberi de katıp iyice karıştırıyorsunuz. 4 yufkayı üstüste koyup altıya bölüyorsunuz. en üstteki yufkanın üzerine sütlü harçtan sürüp her bir üçgenin geniş kısmına bir kaşıktan biraz fazla ıspanaklı harçtan koyuyorsunuz. üçgenleri sarıp, gül şekli veriyor ve yağlanmış tepsiye diziyorsunuz. aynı işlemleri kalan 3 yufka için de yapıp böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüyor ve haşhaş serpiyorsunuz. 200C’de pişiriyorsunuz. [fırından çıkar çıkmaz üzerlerini diğer bir fırın tepsisiyle kapatırsanız börekleriniz kurumamış olur…]

Daha fazlasını oku »ıspanaklı börek

peynirli çubuklar

babamın yemeklerimi beğendiğinde söylediği ilk şey; “bu tarif ablana da anlat” olur. peynirli çubuklardan sonra da aynısını söyledi. demek ki güzel olmuşlar.

tarifi kabartma tozu paketinin arkasında buldum. 1 çay bardağı sıvıyağ, 1,5 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir, 1 orta boy rendelenmiş soğan, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ve 2,5-3 su bardağı un karıştırılıyor ve yumuşak bir hamur elde ediliyor. hamur yarım saat buzdolabında bekletildikten sonra 0,5 santim kalınlığında açılıyor. 10 cm uzunluğunda ve 1 cm eninde çubuklar kesiliyor. (ben açmadan elimle şekil verdim ama açsaydım daha güzel olurlardı herhalde) bu çubuklar yağlanmış tepsiye konuyor ve 175C fırında 20-25 dk. pişiriliyor. annem normalde hamurla soğanın karıştırılmasından hoşlanmıyor. bu defa ben içinde soğan olduğunu söyleyene kadar anasonlu zannederek severek yedi…

Daha fazlasını oku »peynirli çubuklar

mayalı poğaça

mayali_pogaca.jpg

Şimdiye kadar tek seferde en çok yediğim hamurişi herhalde mayalı poğaçadır. Çok zor gözükmüyor bakalım belki bu akşam deneyebilirsem sonucu pazartesiye yazarım.
malzemesi:
2 bardak ılık süt
1 bardak ılık su
1 bardak sıvıyağ
5 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket yuva maya

yapılışı: Elinize yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur yapıp, 10 dk. mayalandırın. Siz bu arada maydanozlu peyniriçini hazırlayıp masanızı sıvıyağ ile yağlayın (sonradan temizlemesi zahmetli ama bu zahmete değiyor). Hamuru 5 parçaya bölün. Hamurumuzdan bir parça alıp 30 cm çapında açın. (Allah annelerimize göz kararı diye bir meleke vermiş, ama ben 30cm pek hayal edemiyorum doğrusu)Açtığınız hamuru 8’e bölün.Hamurların uçlarına peynir harcınızdan yerleştirip sigara böreği gibi sarın. Bu işlemeleri diğer 4 parça hamur için de uygulayın. Pişmeden önce kabarmaları için 45dk. daha bekletin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 160C’deki fırına sürün. (Bu tariften 2 tepsi çıkıyor)

Daha fazlasını oku »mayalı poğaça

Cestır

Çarşamba gününü teyzemede geçirince altı yeni tarifim oldu; ilki çizgi film gibi bir ismi olan Cestır;

malzemeleri;
1 yumurtanın sarısı
1 kibrit kutusu beyaz peynir
biraz kaşar peynir
yarım çorba kaşığı yoğurt
250 gr margarin (oda sıcaklığında)
1/2 paket kabartma tozu
aldığı kadar un

yapılışı; tüm malzemelerimizi yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurup, hamuru merdane ile açıyoruz. çaybardağı ile şekiller çıkarıp önce yumurta akına, sonra da susama batırıyoruz. Yağlanmış tepsiye dizip, 175C’deki fırına atıyoruz…

Daha fazlasını oku »Cestır