İçeriğe geç

marine edilmiş mantarlı enginar

marine edilmiş mantarlı enginar

cumartesi günü denediğim tariflerden biri de tijen inaltong’un mevsimlerle gelen lezzetler kitabındaki marine edilmiş mantarlı enginar tarifi oldu. tarifte normal mantar kullanılırken ben konserve mantar kullanıp yemeğe biraz daha renk vermek için sonradan konserve garnitür ekledim.

malzemeler:

  • 5-6 adet temizlenmiş enginar
  • 250 gr. mantar
  • 3 yemek kaşığı limon suyu
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak, dövülmüş
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 kutu konserve garnitür
  • 2 yemek kaşığı maydanoz

hazırlanması:
1. enginarları soğuk suda yıkayın. bir tencereye su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip kaynatın. kaynayınca enginarları ekleyip yumuşayana kadar pişirin. (eğer normal mantar kullanacaksanız mantarları da bu tencereye ekleyin.) enginarlar yumuşayınca suyunu süzüp soğuk sudan geçirin.

2. 2 yemek kaşığı limon suyu, 4 yeme kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 2 diş dövülmüş sarımsağı karıştırıp sos yapın. enginarları ve mantarları çukur bir kaba koyun. üzerlerine sosu döküp iyice karıştırın.

3. enginarları dikdörtgen bir kaba koyup üzerlerine mantarları ve garnitürleri yayın. çukur kapta kalan sosu enginarlara paylaştırın. marine olması için 1-2 saat bekleyin. maydanozla süsleyip servis yapın.

Daha fazlasını oku »marine edilmiş mantarlı enginar

jethro tart

jethro tart

bbc food sitesi bültenlerine üye olanlara her ay farklı tarifler gönderiyor. cuma günü gönderdikleri tarifler arasında ingilizlerin meşhur ahçısı jamie oliver’a ait bir tart da vardı. cumartesi günü bu tarifi denedim. genelde yabancı tariflerdeki ölçüler bize uymadığı için sonuçları pek tutmaz ama bu tarifteki malzemeler gram ile verildiği için sonuç çok güzel oldu.

malzemeler:

  1. kek malzemeleri:
    • 255 gr kabuksuz çam fıstığı
    • 255 gr margarin
    • 255 gr toz şeker
    • 4 yemek kaşığı bal
    • 3 yumurta
    • 115 gr un
    • 1 tutam tuz
  2. hamur malzemeleri:
    • 115 gr margarin
    • 100 gr pudra şekeri
    • bir tutam tuz
    • 225 gr un
    • 2 yumurtanın sarısı
    • 2 yemek kaşığı soğuk süt

not: tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor.

jethro tart

hazırlanması:
1.margarini küp küp kesip pudra şekeri ve tuz ile karıştırın.

2. sırayla unu ve yumurta sarılarını ekleyip karıştırın. karıştırdıkça galete unu gibi ufak hamur parçaları elde edeceksiniz.

3. 2 yemek kaşığı sütü ekleyip küçük bir hamur yapın. hamuru sterçle sarıp buzdolabında bir saat bekletin.

4. hamuru açın ve 30 cm’lik bir tart kabına kenarlarını da kaplayacak şekilde yayın. tart kabını buzluğa koyup 1 saat bekletin.

5. önceden ısınmış 180C’lik fırında 15 dak. hamuru pişirin. (açık altın sarısı rengine gelecek)

6. hamur pişerken kek için gereken şekeri mutfak robotunda çok ince öğütün ve şekeri margarinle mikser yardımıyla karıştırın.

7. fırındaki hamur pişince ısıyı 170C’ye getirin. hamur halen içindeyek çam fıstıklarını bir tepsiye yayın ve fırının ızgara bölümünde birkaç dakika kavrulmalarını sağlayın. (bu işlem çok hızlı oluyor bu yüzden dikkatli olmakta yarar var)

8. fıstıkları fırından çıkarın ve yağ+şeker karışımıyla karıştırın. fırındaki tart kabını çıkarın, bir kenarda bekletin. (bu arada fırının ısısını kapatmayın)

9. yumurtaları kek malzemelerine teker teker ekleyin. sırayla balı, unu ve tuzu ekleyin ve hepsi özleşene kadar iyice karıştırın. kek harcını bir kaşık yardımıyla tart kabındaki hamurun üzerine yayın. (harç hamurun ısısından dolayı erimeye başlayabilir, sorun değil) 170C fırında 25-30 dakika daha (kek pişine kadar) pişirin.

Daha fazlasını oku »jethro tart

teşekkür

sunipeyk.gifsunipeyk‘in bu ayki sayısında portakal ağacına da yer veren sahip’e ve dün üniversitemin kahvaltısında bana siteyle ilgili düşüncelerini ileten herkese teşekkür ederim. dün böyle bir şeyi beklememenin verdiği şaşkınlıkla pek konuşamamış olabilirim ama gerçekten çok mutlu oldum…

Daha fazlasını oku »teşekkür

karnabahar

karnabahar

siteye çok fazla sebze yemeği yazmadığımı düşünerek mevsimi geçmeden karnabahar tarifini yazayım dedim. bu yemeğe kurutulmuş kırmızı biber eklerseniz çok daha lezzetli bir tat yakalayabilirsiniz.

malzemeler:

  • 1 orta boy karnabahar
  • 200 gr kıyma
  • 1 büyük baş soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • yarım çay bardağı pirinç
  • isterseniz 2 adet kurutulmuş sivribiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

hazırlanması:
1. soğanı yemeklik doğrayın. derin bir tencereye alıp 200 gr. kıyma ve yarım çay bardağı zeytinyağı ile kavurun. kurutulmus_biber.jpg

2. tencereye 1 yemek kaşığı salçayı ekleyin. bu arada bir orta boy karnabaharı koçanlarına ayırıp yıkayın ve tencereye ilave edin. 2-3 dakika kavuruyormuş gibi çevirin.

3.  yüze yüz gelecek şekilde (karnıbaharlarla aynı seviyede) kaynamış su ekleyin.

4. yarım çay bardağı yıkanmış pirinci, yarım çay bardağı limon suyunu ve küçük parçalara bölünmüş 2 kurutulmuş biberi tencereye ilave edin.

5. karnabaharlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. pişince 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.

not: limon suyu karnabaharın kokusunu engelliyor ve beyaz kalmasını sağlıyor.

Daha fazlasını oku »karnabahar

nohut salatası

nohut salatası

dün akşam çok hızlı yapılabilecek ama aynı zamanda doyurucu olacak birşeyler yapmak için buzdolabını karıştırırken nohut salatası yapmaya karar verdim. eğer buzlukta haşlanmış nohut bulunduruyorsanız bu salatayı yapmak 10 dakika sürüyor. (tarifin aslında 2 adet sarı dolmalık biber ve 4 yemek kaşığı balsamik sirke var ama ben bunları kullanmadım.)

malzemeler:

  • 250 gr (1 su bardağı) nohut
  • 1 demet roka, ince ince doğranmış
  • 2 yemek kaşığı çekirdeksiz siyah zeytin, doğranmış
  • 3 domates, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış
  • 3 çarliston biber, küp küp doğranmış
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz

hazırlanması:
1. haşlanmış nohut yoksa nohutları bir gece önceden suda bekletin, ertesi gün haşlayıp suyunu süzün.

2. nohutları geniş bir kaba alın. roka, zeytin, domates ve çarliston biber ekleyin.

3. en son zeytinyağını ve tuzunu ekleyip karıştırın.

Daha fazlasını oku »nohut salatası

minik lahmacunlar

minik lahmacunlar

dün patatesli yufka böreğini yazarken aklıma eskiden yaptığımınız minik lahmacunlar gelmişti. hafif bir akşam yemeği için idealler…

malzemeler:

  • 4 yufka
  • 1 baş soğan, rendelenmiş
  • 400 gr kıyma
  • 4 adet domates, küçük küçük doğranmış
  • 4 adet çarliston biber, doğranmış
  • yarım demet maydanoz, ince ince kıyılmış
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

üzerine:

  • 1 yumurtanın sarısı

hazırlanması:
1. rendelenmiş bir baş soğanı, 400 gr kıymayı, 4 adet doğranmış domatesi, 4 adet doğranmış çarliston biberi,yarım demet kıyılmış maydanozu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve1 tatlı kaşığı karabiberi çiğ olarak karıştırın.

2. 4 adet yufkayı üstüste koyup sekize bölün. her bir üçgenin geniş kısmına harçtan bolca koyun(pişince harç azalıyor). sigara böreği gibi sarın. böreklerin uç kısmına suyla ıslatılmış fırça sürüp yapıştırın.

3. hepsini yağlanmış tepsiye dizin. üzerlerine yumurta sarısı sürün.

4. böreklerin ortasına bıçak yardımıyla bir çizgi çizin ve karnıyarık şeklinde açın.

5. 200C fırında böreklerin üzerleri kızarana kadar pişirin.

Daha fazlasını oku »minik lahmacunlar

Anneannemin Sütlacı (Videolu Tarif)

birkaç ay önce yemek tarifleri kitabındaki fırın sütlacı denemiş ama pek beğenmemiştim. pazar günü ben tatlı yapalım deyince annem kendi sütlaç tarifini pişirmeye karar verdi ve kitaptakinden çok daha güzel bir sütlaç yaptı…

malzemeler:

  • 1 kg soğuk süt
  • 1,5 çay bardağı pirinç
  • 1 litre su
  • 2 yemek kaşığı pirinç unu
  • 2,5 su bardağı toz şeker
  • üzerine tarçın

hazırlanması:
1. 1,5 çay bardağı pirinci yıkayıp 1 litre su ile ateşe koyun. pirinçler uzayıp bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.

2. soğuk sütü ekleyin. 1-2 defa karıştırıp, kaynamasını bekleyin.

3. bu arada bir kasede 2 yemek kaşığı pirinç ununu 1 su bardağı soğuk su ile ezin. tencerede kaynamakta olan sütten 1-2 kepçe alıp kaseye ekleyin. (pirinç unu ılınmış olmalı)

4. pirinç ununu tencereye ekleyin, arasıra karıştırarak 10 dakika kadar pişirin.

5. 2,5 su bardağı toz şekeri ilave edip karıştırın ve 1-2 taşım kaynatın.

6. sütlacı kaselere paylaştırın. soğuyunca üzerlerine tarçın serpin.

Daha fazlasını oku »Anneannemin Sütlacı (Videolu Tarif)

patatesli yufka böreği

bu sabah işe gelmeden önce patatesli yufka böreği tarifi isteğini görünce annemden bana kendi tarifini vermesini istedim. annem bir yandan tarifi yazdırırken bir yandan da bu böreğin çok güzel olduğunu anlattı…

malzemeler:

  • 1 kg patates
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 3 yufka
  • 1 su bardağı su (veya süt)
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ

üzerlerine:

  • 1 yumurtanın sarısı
  • çörek otu

hazırlanması:
1. 1 kg. patatesi soyup haşlayın. pişince ezip püre haline getirin.

2. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı nane ile patatesi tamamen karıştırın.

3. 3 yufkanın her birini 8 üçgene bölün.

4. eğer böreklerin kıtır kıtır olmasını istiyorsanız 1 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı sıvıyağı karıştırın. (yumuşak olması için su yerine süt kullanın) yufkaların üzerine fırça ile bu karışımdan sürün.

5. üçgenlerin geniş kenarlarına patatesli harçtan koyup sigara böreği gibi sarın.

6. hafif yağlanmış tepsiye dizip, üzerlerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpin. 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Daha fazlasını oku »patatesli yufka böreği

iç bademli kurabiye & tavuklu börek

iç bademli kurabiye

bilgisayarımın başına 3 günlük bir aradan sonra geçince yazacak birkaç tarif biriktirdim. bugünkü tarifler sitenin okuyucularından Yurdem’e ve Döndü’ye ait. Annem son iki gündür Yurdem’in kurabiyesini kendi defterine de yazmamı hatırlatıyordu, dün akşam onlara Döndü’nün böreğini yaptıktan sonra bu defa babam “bunu da mutlaka deftere yaz” dedi. Yurdem & Döndü harika tarifleriniz için çok teşekkürler.

iç bademli kurabiye:
malzemeler:

  • 300 gr un
  • 200 gr margarin oda sıcaklığında, küp küp kesilmiş
  • 100 gr iç badem
  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri

hazırlanması:
1. iç badem aslında kavrulmamış bademin kabuksuz hali. siz kavrulmamış bademi marketten alıp sıcak su içerisinde kabuklarını soyabilirsiniz. kabuksuz halini ise aktarlarda bulabilirsiniz. iç bademleri rondoda orta irilikte çekin.

2. tüm malzemeleri yoğurun. (Yurdem burada not düşüp; “ilk başta un yağı yemeyecekmiş gibi topak topak oluyor ama biraz sabır.” demişti. ben bir yandan “acaba biraz yağ eklesem mi” diye düşünüp bir yandan da yoğurmaya devam ederken yaklaşık yarım saat sonra yumuşak bir hamur oldu.)

3. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ortası daha kalın uçlara doğru incelen ay şekli verin.

4. yağlanmamış tepsiye dizip 180 C fırında beyazla pembe arası olana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin.

5. ılındıktan sonra pudra şekerine bulayın.

tavuklu_borek.jpg

tavuklu börek:
malzemeler:

  • 1 adet soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 3 adet yufka
  • 2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 125 gr margarin (eritilmiş)
  • bir adet küçük tavuk göğsü, haşlanıp didiklenmiş (döndü haşlanmış yazmıştı ama ben susuz teflon tencerede pişirdim)
  • karabiber
  • tuz
  • pulbiber
  • kekik

hazırlanması:
1. soğanı pembeleştirmeden kavurun. salçayı ekleyin. tavuk parçalarını ekleyin. karaibber, tuz, pulbiber ve kekik serperek kavurun.

2. eritilmiş margarini yumurtaları ve yoğurdu iyice karıştırarak harç hazırlayın.

3. 3 adet yufkayı üst üste arasına harcı sürerek yapıştırın. (en üsttekine harç sürülmüyor)

4. sigara böreği gibi 12 parçaya kesin. geniş olan kenarlara tavuklu harçtan koyun, sıkıştırmadan, kalınca sigara böreği gibi sarın.

5. hafif yağlanmış tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürerek susam atın.

6. 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Daha fazlasını oku »iç bademli kurabiye & tavuklu börek

kolay kurabiye

kolay kurabiye

geçen hafta stockholm’de yaşayan meral hanım bana kolay kurabiye tarifi göndermişti. dün bu tarifi denedim. aslında tarifte kurabiyelere s şekli ( veya çiğköfte şekli )verileceği yazılıydı ama ben ilk deneme için yuvarlak kurabiyeler yaptım. hamura unu eklerken çok az aldığı için benim gibi endişelenebilirsiniz ama sonuçta (bana acıbadem kurabiyesini hatırlatan) çok güzel bir kurabiye yapmış olacaksınız. meral hanım tarif için çok teşekkürler!

  1. hamur malzemeleri:
    • 2 çay bardağı pudra şekeri
    • 1 çay bardağı sıvıyağ
    • 1 yumurta
    • 1 çay kaşığı kabartma tozu
    • biraz vanilya
    • aldığı kadar un
  2. üzerine:
    • 1 yumurtanın sarısı
    • susam

hazırlanması:
1. bütün malzemeleri karıştırıp elinize yapışmayan bir hamur elde edin. (hamur biraz sert olabiliyor)

2. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verin. hepsini yağlanmış tepsiye dizin.

3. üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam serpin. önceden ısıtılmış 175C fırında 15 dakika pişirin.

14 adet kurabiye

Daha fazlasını oku »kolay kurabiye