yeni isim
sitenin yeni adresi portakalagaci.com
zaman kapsülü
cumartesi günü, şimdi amerika’da olan yeğenimin eşyalarına bakarken o’na büyüdüğü zaman hediye edebileceğim bir zaman kapsülü hazırlamaya karar verdim. bunun için bir kutuya benim en sevdiğim ayakkabılarını, pantalonunu, sabununu koydum. yanına da cumartesinin gazetesini kurdale ile bağlayıp yerleştirdim. böylece yeğenim yirmi-yirmi beş yaşına gelince bebekken ne giydiğini, o zamanlar dünyanın neler ile uğraştığını bilecek… (küflenmemeleri için dört tane de naftalin koydum kutuya.) çok basit bir şey belki ama benim çok hoşuma gitti.
resmin büyük hali için üzerine tıklayabilirsiniz….
kış hazırlıkları; bölüm:2
pazar günü babamla birlikte inebolu pazarı‘na gittik. babam yalova pazarı kadar güzel olmadığını bir daha kesinlikle gelmeyeceğini söyledi ama ben reçel yapmak için gereken herşeyi toplayıp geldim. ilk önce nemide hala’nın anlattığı kızılcıklı erik reçeli‘ni yapmaya başladım. 1 kg. ufak mürdüm eriği ve 350 gr kızılcığı yıkayıp ikiye böldüm. çekirdekleriniçıkarıp ayrı ayrı tencerelerde 3-4 dakika haşladım. (erikleri epeyce büyük bir tencere haşlayın, kızılcıklar için ufak bir tencere yetiyor). halanın dediği gibi orta boy bir tencerenin üstüne bir tel süzgeç yerleştirdim ve eriklerle kızılcıkların sadece kabukları + biraz posaları kalana kadar süzdüm. (posaları eklemiyorsunuz) sonra tencereye 4 su bardağı şeker döküp 1, 1-5 saat iyice reçel kıvamına gelene kadar pişirdim. bir de hiç su eklemedim. ben az yaptığım için limon koymadım ama çok yapınca 2-3 damla limon koymak gerekiyormuş… bu arada meyveleri haşladığım suları birleştirip 2 su bardağı şeker ekleyerek şerbet yaptım. soğukken tadı çok güzel oluyor…
ikinci olarak böğürtlen reçeli yaptım ama bu sabah evden çıkarken hala ocağın üstünde olduğu için resmi yarına kaldı. bir kilo böğürtleni iyice yıkayıp, suyunu süzdürüyorsunuz. sonra bir tencereye alıyor, üzerine 5 su bardağı şeker döküp bir gece bu halde bekletiorsunuz. ertesi sabah hiç karıştırmadan kısık ateşte bir saat pişiriyorsunuz. ateşten almaya yakın gene 2-3 damla limon döküyor, soğutup kavanozlara boşaltıyorsunuz.
not: her iki reçelin de pişirilmesi esnasında üzerinde oluşan köpükleri kaşıkla almak gerekiyor…
kış hazırlıkları; bölüm:1
bu haftasonunun en önemli özelliği kışa hazırlık faaliyetleri ile geçmesiydi. iki gün içerisinde 2 turşu ve 2 reçel yaptım. cumartesi günü turşu günüydü. bir kavanoz fasulye turşusu ve 1 kavanoz karışık turşu yaptım. ama bu arada anneme belki 20 soru sormuşumdur. fasulye turşusu için 1 kg. fasulyeyi temizleyip kaynar suda 5 dk. haşladım. sudan çıkarıp soğumaya bıraktım, bu arada 2 yemek kaşığı kaya tuzunu, 1/2 su bardağı sirkeyi, 5-6 dövülmüş sarımsağı karıştırıp, fasulyelerin haşlandığı suya ekledim bu suyu soğumaya bırakmakta fayda varmış). fasulyeleri kavanoza doldurup, üzerine de suyu boşalttım. en üste de bir mermer parçası koydum. şimdilik güzel kokuyorlar… karışık turşu daha kolay oldu çünkü annem sorularıma dayanamayıp bana yardım etmeye karar verdi. bunun için 1 kg. sivri biberi yıkayıp uçlarını çok az kestim. (aslında iğne ile delme gerekiyormuş.) 3 havuçu soyup kaynar suya batırıp çıkardım ve doğradım. sonra biberlerle havuçları aralarına soyulmuş sarımsak serperek kavanoza yerleştirdim. en üste de 1 demet maydanoz kapadım. suyu için 3 yemek kaşığı kaya tuzu ile 1/4 şişe sirkeyi havuçların haşlandığı suda erittim. suyu gene soğutup kavanoza boşalttım. (kavanozun üzerinde biraz boşluk bırakmak gerekiyor). kavanozun üzerine gene bir taş koyup kapağı açık biçimde bir süre beklettim….
salata zamanı!
haftasonunun iki salatası; biri kahvaltı için yapılan patates salatası, diğeri akşam annemler için hazırladığım meyve salatası. patates salatası için 9-10 patatesi haşlıyor, dereotu, havuç, taze soğan, doğranmış siyah zeytin ile karıştırıyorsunuz. üzerine; limon, tuz, zeytinyağı, varsa sumak, yoksa kırmızıbiber. meyve salatasının tüm olayı görüntüsü. 1 şeftali, 1 armut, 2 mürdüm eriği ve 1 incir. şeftali dilimlerini köşelere yerleştiriyor, aralarına sırayla erik ve armut diziyorsunuz. en ortaya inciri koyup etrafına kalan şeftalileri serpiyorsunuz…
peynirli maydanozlu ekmekler
bugünün son tarifi bu. sabah kahvaltı için eskiden ablamın yaptığı peynirli maydanozlu ekmeklerden yaptım. yapılışı çok basit. dilediğiniz kadar peyniri ve maydanozu bir kasede karıştırıp, bir yumurtanın akını ekliyorsunuz. daha sonra bu karışımı üzerine zeytinyağı sürdüğünüz ekmeklerin üzerine yerleştiriyor, 250C fırında peynirler iyice eriyene kadar pişiriyorsunuz. harika oluyor!
not: kaç gündür makinamı iş yerinde unuttuğum için, fotoğraf çekemiyorum. hepsini hafta sonu çekip, pazartesi günü siteye yerleştireceğim…
incir reçeli
nihayet incir reçeli tarifi bulabildim. tarif mail grubundaki olcay aktan’dan;
anneannemin yaptığı bir tarif var, şimdi de annem yapıyor:Kavak incirinden,olgunlarından yapılıyor. Bir kilo incire 900gr. kadar şeker dökülüyor ve buzdolabında bir gece bekletiliyor, incir suyunu salıyor. Eğer olgun incir değilse suyunu salmıyor,o zaman sulandırmak gerekir. Ertesi gün kaynatılıyor, koyulaşınca altı kapatılıyor. Gene bir gece bekletiliyor,incir içindeki suyu salıyor ve gene kaynatılıyor. Bu işlem iki-üç defa tekrarlanıyor, suyunun kıvamı bekleyince bozulmayana kadar, en son seansta limonu sıkılıyor. Eğer incirler çok pişti ama, hala sulu pişirince dağılıyor diyorsanız, incirleri delikli kaşıkla çıkarıp öyle kaynatın, bazen gerekiyor. Zahmetli gibi göründü ama yaparken öyle olmuyor. Ama sonuç muhteşem. Şekerleme gibi oluyor. Tatlı sevmeme rağmen muhakkak bir iki tane her sene yiyorum. Afiyet olsun!
ayşegül’ün ekler pastası
ayşegül dün harika bir pasta yapıp gelmiş. aslında pasta daha çok profiterole benziyor ama o "hayır, bu ekler pasta. eğer sosunu daha çok dökseydik profiterol olurdu!" diye ısrar etti. hamurunun nasıl yapıldığını hatırlamayınca kendisine çok takıldığımdan olsa gerek bu sabah bütün tarifi kardeşine yazdırıp getirmiş.
ayşegül’ün ekler pastasının tarifi:
ek hamuru için gerekenler:
2 bardak su
1/2 paket margarin
4 yumurta
6 çorba kaşığı un
krema için gerekenler:
2 yumurta
2 çorba kaşığı un
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 lt. süt
biraz margarin(çeyrek paket kadar)
1 paket vanilya
sos için gerekenler:
1 paket kare bitter çikolata
2 çorba kaşığı su
yapılışı: bir tencerede suyu kaynatın. içine yağı koyarak eritin. ateşten alın ve unu eleyip, yavaş yavaş ilave ederek karıştırın. biraz pişince yumurtaları tek tek ekleyerek karıştırın. hamuru tepsiye tatlı kaşığıyla tek tek beze halinde dökün. 200C kızgın fırına koyun. hamurlar kabarıp pembeleşince fırını kapatın. (burası tarifin can alıcı noktası)fırın soğuyana kadar kapağını sakın açmayın. krema için; yumurta, un, şeker ve sütü karıştırarak muhallebi yapın. margarin ve vanilyayı ekleyerek iyice çırpın. soğuyunca topları bir kenarından keserek, muhallebiyi içine sürün. sos için; bir kaba su koyun. diğer bir kaba sos malzemelerini koyun. ocağın altını yakın. çikolatalı kabı suyun içine oturtun. benmari usulü eritin. eğer sos ağır gelirse muhallebinin arta kalanını çikolata sosu ile karıştırabilirsiniz. bu sosu topların üzerine döküp, servis yapın.
annemin sebzeleri
annemin harika sebze yemeklerinden ikisi; bamya ve barbunya. bizim evde bamya temizlenirken sapları gövdeye zarar vermemeye özen gösterilerek, sanki bir meyvenin kabuğunu soyuyormuşcasına kesilir. ben bamyanın saplarını herkesin kestiğini sanırdım. ama bazıları sapı ile birlikte pişiriyormuş. annemin dün akşam bana yazdırdığı bamya tarifi;
gerekenler: 1/2 kg. bamya, temizlenmiş, ayıklanmış
4 domates, kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış
2 baş kuru soğan, doğranmış
1 çay bardağından biraz az zeytinyağı
1 limonun suyu
1 yemek kaşığı sirke
2,3 adet acı sivri biber
1 litre kaynamış su
tuz
yapılışı: soğanı ve biberi zeytinyağı ile kavurun. domatesleri ekleyip, ezilene kadar pişirin. 1 litre kaynamış suyu ilave edin. limon ve sirkeyi ekleyin. ardından bamyaları koyup kısık ateşte pişirin. pişmesine yakın tuzunu ilave edin.
barbunyanın tarifi bamyaya çok benziyor.
onun için gerekenler: 1 kg. barbunya
4 domates, kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış
2 baş kuru soğan, doğranmış
1 çay bardağı zeytinyağı
2 havuç
2,3 adet acı sivri biber
750 ml kaynamış su
tuz
yapılışı: soğanı ve biberi zeytinyağı ile kavurun. domatesleri ekleyip, ezilene kadar pişirin. bamyadan en büyük farkı barbunyayı sudan önce eklemeniz. barbunyayı eklyeip 5 dakika karıştırın. sonra suyu ve tuzu ilave edin.
fishs eddy
fishs eddy; iki antika koleksiyoncusunun biraraya gelerek kurdukları bir firma. new york’lu stilistlerin tasarladığı tabak ve bardakları satıyorlar. bizim ailedeki herkese göre birşeyleri var gibi gözüküyor. bu bana, bu ablama ve bu da babama…